Brunch till frukost, lunch och middag? Ja, på superpopulära Greasy Spoon har den drömmen blivit verklighet. De brittiska grundarna Laura och Tyrone letade över hela Stockholm men tyckte aldrig att de hittade några riktigt bra brunchställen, så de tog saken i egna händer. Nu är Greasy Spoon en av Stockholms hetaste brunchrestauranger.
“Vi kom på idén på var sitt håll innan vi träffades; att starta en restaurang som serverar lagad frukost/brunch precis som vi är vana vid från England – med servering hela dagen. Ett tag var vi inne på att starta en möbelaffär tillsammans, men sedan sa vi, Stockholm behöver helt klart brunch mer än möbler.”
Trötta på frallor och hårdkokta ägg
“Vi kommer båda från England, där tillagad frukost är mycket mer vanligt än i Sverige. I Stockholm kunde vi inte hitta något bra brunchställe med mat som vi var vana vid. Det fanns mest frallor, hårdkokta ägg eller såna där scrambled eggs som det rann någon genomskinlig vätska från. De restauranger som hade brunch hade stora brunchbufféer som kostade över 300 kr. Man vill ju inte lägga över 300 kr om man bara vill ha ägg och bacon liksom. Det fanns heller inget ställe som serverade brunch före kl 12 på en lördag. Så vi startade Greasy Spoon för att matcha vårt eget brunchsug.”
Ligger Sverige efter inom brunch?
“När vi startade vår första Greasy Spoon märkte vi verkligen att Sverige ligger lite i bakkant när det kommer till lagad frukost/brunch. Inte nog med att det fanns få restauranger som serverade lagad frukost, många hade inte riktigt koll på frukostmat. Många frågade oss till exempel vad ett “pocherat” ägg var för något, de hade aldrig hört talas om det tidigare. Det har verkligen hänt mycket sedan dess.”
Rätter skapade med internationell prägel
“Vår meny har tagits fram efter resor vi gjort runt om i världen, där vi testat brunch och följt trenderna kring brunchrätter. Det är framförallt i New York och Melbourne som vi hittat den bästa brunchen. Men vi har även inspirerats från andra håll, vi har exempelvis specials som Korean Fried Chicken, African Style Baked Eggs, Mexikanska influenser och så vidare. Vi utvecklar alltid vår meny och följer de senaste brunchtrenderna, men har även klassiker som Full English Breakfast.”
Hemligheten bakom succén
“På vår första restaurang på Tjärhovsgatan är det ibland flera timmars kötid för att få äta. Det är väldigt kul att det är så populärt, och jag tror att nyckeln har varit att vi lägger mycket energi på att göra rätter som är autentiska. Sedan så är idén bakom vårt koncept redan en väldigt vanlig företeelse i exempelvis England och USA. Ordet ‘Greasy Spoon’ är nämligen ett begrepp som står för “diner cafés som serverar frukost 24/7”. De finns överallt i de länderna. Så vi har tagit den idén och hottat upp konceptet lite med brunch som är modern och med råvaror av riktigt bra kvalitet.”
Framtidsplaner?
“Vi vill gärna öppna en Greasy Spoon mer i city, nu finns vi på lite hippa kvarter på Vasastan och Söder, men vi vill försöka oss på att öppna en restaurang där det rör sig lite mer människor. Inom kort får vi se om den drömmen blir verklighet. Just nu är vi glada över det stora intresset för de restauranger som vi har igång idag!”
Brunchsugen? Just nu har Greasy Spoon fri leverans!
